Accueil » Formations » Formation œnologie : vendre le vin en fonction des plats choisis

Référence : C84

Eligible au CPF : Non

Durée : 14 heures

Prix intra: Nous consulter

Prix inter: 1050 €

Pré-requis : Connaissances et expérience dans le service en hôtellerie et/ou restauration.

Publics : Personnel de la restauration désireux d’approfondir ses connaissances en oenologie.

Certification : Non

formation-oenologie-atk-conseils-centre-de-formation-continue-Paris

Modules de la formation

Modules 1 : Historique

  • L’origine de la vigne
  • La culture et les travaux de la vigne

Modules 2 : La dégustation

  • Les principes de la dégustation
  • Le vocabulaire : son utilisation et son impact sur les ventes
  • Analyse sensorielle traduite sur des fiches de dégustation pour chaque vin ou mono cépage étudié
  • Relations mets/vin

Modules 3 : Les vignobles de France

  • Étude par région au travers des facteurs inséparables: Cépages, climat, terroir, influence humaine, notion de « cru »
  • Les vinifications: l’élevage du vin
  • Les classements: la législation
  • Le transport du vin

Modules 4 : La cave

  • Sa fonction, la cave du jour
  • La gestion des stocks, la politique d’achat
  • Les achats en « primeurs », les vins de garde
  • Les pièces légales à conserver

Modules 5 : Le service du vin, la prise de commande en salle

  • Le conseil auprès du client. Le but de la décantation.
  • La notion de service et d’aération du vin







Objectifs de la formation

  • Savoir parler des vins et avoir des repères lors de dégustation ou de repas d’affaires.
  • Acquérir des connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration d’un vin, la dégustation et le service du vin afin de gérer une cave.
  • Vendre et de conseiller un client dans le choix de son vin.

Moyens et Méthodes Pédagogiques

  • Exposés et Projection de supports visuels (Slides powerpoint, présentation d’affiches, documents) par région et type de vin
  • Remise d’une documentation pédagogique

Formulaire d’inscription

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