Objectifs de la formation
- Savoir parler des vins et avoir des repères lors de dégustation ou de repas d’affaires.
- Acquérir des connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration d’un vin, la dégustation et le service du vin afin de gérer une cave.
- Vendre et de conseiller un client dans le choix de son vin.
Formation dans nos locaux
Référence C84
Durée 14 heures
Prix 1050 € HT
Formation en entreprise
Référence C84
Durée 14 heures
Prix Nous consulter
Formation personnalisée
Référence C84
Durée 14 heures
Prix Nous consulter
Pré-requis : Connaissances et expérience dans le service en hôtellerie et/ou restauration.
Eligible au CPF : Non
Certification : Non
Mise à jour : 19/11/2021
Moyens et méthodes pédagogiques
- Exposés et Projection de supports visuels (Slides powerpoint, présentation d’affiches, documents) par région et type de vin
- Remise d’une documentation pédagogique
Programme
Module 1 : Historique
- L’origine de la vigne
- La culture et les travaux de la vigne
Module 2 : La dégustation
- Les principes de la dégustation
- Le vocabulaire : son utilisation et son impact sur les ventes
- Analyse sensorielle traduite sur des fiches de dégustation pour chaque vin ou mono cépage étudié
- Relations mets/vin
Module 3 : Les vignobles de France
- Étude par région au travers des facteurs inséparables: Cépages, climat, terroir, influence humaine, notion de « cru »
- Les vinifications: l’élevage du vin
- Les classements: la législation
- Le transport du vin
Module 4 : La cave
- Sa fonction, la cave du jour
- La gestion des stocks, la politique d’achat
- Les achats en « primeurs », les vins de garde
- Les pièces légales à conserver
Module 5 : Le service du vin, la prise de commande en salle,
- Le conseil auprès du client. Le but de la décantation.
- La notion de service et d’aération du vin
