Formation œnologie : vendre le vin en fonction des plats

Formation œnologie : vendre le vin en fonction des plats choisis

Objectifs de la formation

 

  • Savoir parler des vins et avoir des repères lors de dégustation ou de repas d’affaires.
  • Acquérir des connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration d’un vin, la dégustation et le service du vin afin de gérer une cave.
  • Vendre et de conseiller un client dans le choix de son vin.

Formation dans nos locaux

Référence C84

Durée 14 heures

Prix 1050 € HT

Formation en entreprise

Référence C84

Durée 14 heures

Prix Nous consulter

Formation personnalisée

Référence C84

Durée 14 heures

Prix Nous consulter

Pré-requis : Connaissances et expérience dans le service en hôtellerie et/ou restauration.

Eligible au CPF : Non

Certification : Non

Moyens et méthodes pédagogiques

  • Exposés et Projection de supports visuels (Slides powerpoint, présentation d’affiches, documents) par région et type de vin
  • Remise d’une documentation pédagogique
Programme


Module 1 : Historique

  • L’origine de la vigne
  • La culture et les travaux de la vigne

Module 2 : La dégustation

  • Les principes de la dégustation
  • Le vocabulaire : son utilisation et son impact sur les ventes
  • Analyse sensorielle traduite sur des fiches de dégustation pour chaque vin ou mono cépage étudié
  • Relations mets/vin

Module 3 : Les vignobles de France

  • Étude par région au travers des facteurs inséparables: Cépages, climat, terroir, influence humaine, notion de « cru »
  • Les vinifications: l’élevage du vin
  • Les classements: la législation
  • Le transport du vin

Module 4 : La cave

  • Sa fonction, la cave du jour
  • La gestion des stocks, la politique d’achat
  • Les achats en « primeurs », les vins de garde
  • Les pièces légales à conserver

Module 5 : Le service du vin, la prise de commande en salle,

  • Le conseil auprès du client. Le but de la décantation.
  • La notion de service et d’aération du vin

Formulaire d’inscription