Formation pâtisserie professionnelle

Formation pâtisserie professionnelle

Objectifs de la formation

 

  • Acquérir les techniques de base en pâtisserie.
  • Élaborer des pâtisseries, des entremets, des viennoiseries.
  • Comprendre le food pairing « association des saveurs ».

Formation dans nos locaux

Référence C186

Durée 21 heures

Prix 1560 € HT

Formation en entreprise

Référence C186

Durée 21 heures

Prix Nous consulter

Formation personnalisée

Référence C186

Durée 21 heures

Prix Nous consulter

Pré-requis : Maîtriser la pâtisserie

Eligible au CPF : Non

Certification : Non

Moyens et méthodes pédagogiques

  • Démonstrations et application en laboratoire: les stagiaires réalisent eux mêmes les productions
  • Dégustation et analyse des productions
  • Apports théoriques, technologie appliquée
Programme


Module 1 : Bases de la pâtisserie

  • Réalisation de pâtes, crèmes, biscuits et viennoiseries…

Module 2 : Pâtisserie d’assemblage

  • Découverte des produits d’assemblage
  • les pâtes, les biscuits, les crèmes…

Module 3 : Tartes sucrées

  • La réalisation de pâtes classiques aux saveurs nouvelles : brisées, feuilletées...

Module 4 : Entremets

  • Les techniques de fabrication de biscuits et de garnitures
  • Les différentes formes de montages: en cercle, en carré, en cadre…

Module 5 : Macarons,

  • 130 sortes
  • Technique de fabrication et cuisson des macarons.

Module 6 : Pâtisseries Revisitées

  • Mille Feuilles
  • Tarte au citron
  • Tarte aux fruits
  • Tarte chocolat
  • Paris Brest

Formulaire d’inscription