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Référence : C186

Eligible au CPF : Non

Durée : 21 heures

Prix intra: Nous consulter

Prix inter: 1560 €

Pré-requis : Maîtriser la pâtisserie

Publics : Personnel de boulangerie- pâtisserie

Certification : Non

formation-patisserie-professionnelle-atk-conseils-centre-de-formation-continue-Paris

Modules de la formation

Modules 1 : Bases de la pâtisserie

  • Réalisation de pâtes, crèmes, biscuits et viennoiseries…

Modules 2 : Pâtisserie d’assemblage

  • Découverte des produits d’assemblage
  • les pâtes, les biscuits, les crèmes…

Modules 3 : Tartes sucrées

  • La réalisation de pâtes classiques aux saveurs nouvelles : brisées, feuilletées...

Modules 4 : Entremets

  • Les techniques de fabrication de biscuits et de garnitures
  • Les différentes formes de montages: en cercle, en carré, en cadre…

Modules 5 : Macarons

  • 130 sortes
  • Technique de fabrication et cuisson des macarons.
Modules 6 : Pâtisseries Revisitées
  • Mille Feuilles
  • Tarte au citron
  • Tarte aux fruits
  • Tarte chocolat
  • Paris Brest






Objectifs de la formation

  • Acquérir les techniques de base en pâtisserie.
  • Élaborer des pâtisseries, des entremets, des viennoiseries.
  • Comprendre le food pairing « association des saveurs ».

Moyens et Méthodes Pédagogiques

  • Démonstrations et application en laboratoire: les stagiaires réalisent eux mêmes les productions
  • Dégustation et analyse des productions
  • Apports théoriques, technologie appliquée

Formulaire d’inscription

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