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Référence : C195

Eligible au CPF : Non

Durée : 16 heures

Prix intra: Nous consulter

Prix inter: 1050 €

Pré-requis : Connaitre la cuisine et le service à table

Publics : Chefs cuisiniers, cuisiniers, aide cuisiniers

Certification : Non

Formation personnaliser la carte de son restaurant atk conseils centre de formation continue Paris

Modules de la formation

Modules 1 : Comment personnaliser sa carte en sélectionnant des produits de saison de l’entrée au plat

Modules 2 : Calibrage et présentation des assiettes

Modules 3 : Mettre en valeur des produits à faible coûts d’achat

Modules 4 : Comment transformer « les stocks dormants » en plats du jour

  • Stock économat
  • Stock congélateur
  • Stock réfrigérateur

Modules 5 : Améliorer les cuissons des viandes, des poissons et des légumes

Modules 6 : Préparer une nouvelle gamme de sauces en fonction des saisons
Modules 7 : Varier les cartes des desserts et cafés gourmand
Modules 8 : Former le personnel de salle à la nouvelle carte





Objectifs de la formation

Augmenter son chiffre d’affaire en optimisant sa carte aux files des saisons.

Moyens et Méthodes Pédagogiques

Nombreux exemples, étude de cas, questionnaire d’évaluation en début et fin de stage, feuilles d’émargements, attestation de fin
de stage.

Formulaire d’inscription