Formation comment personnaliser sa carte

Formation personnaliser sa carte

Objectifs de la formation

 

Augmenter son chiffre d’affaire en optimisant sa carte aux files des saisons.

Formation dans nos locaux

Référence C195

Durée 16 heures

Prix 1050 € HT

Formation en entreprise

Référence C195

Durée 16 heures

Prix Nous consulter

Formation personnalisée

Référence C195

Durée 16 heures

Prix Nous consulter

Pré-requis : Connaitre la cuisine et le service à table

Eligible au CPF : Non

Certification : Non

Moyens et méthodes pédagogiques

Nombreux exemples, étude de cas, questionnaire d’évaluation en début et fin de stage, feuilles d’émargements, attestation de fin
de stage.

Programme


Module 1 : Comment personnaliser sa carte en sélectionnant des produits de saison de l’entrée au plat

Module 2 : Calibrage et présentation des assiettes

Module 3 : Mettre en valeur des produits à faible coûts d’achat

Module 4 : Comment transformer « les stocks dormants » en plats du jour

  • Stock économat
  • Stock congélateur
  • Stock réfrigérateur

Module 5 : Améliorer les cuissons des viandes, des poissons et des légumes

Module 6 : Préparer une nouvelle gamme de sauces en fonction des saisons

Module 7 : Varier les cartes des desserts et cafés gourmand

Module 8 : Former le personnel de salle à la nouvelle carte

Formulaire d’inscription