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Référence : C195
Eligible au CPF : Non
Durée : 16 heures
Prix intra: Nous consulter
Prix inter: 1050 €
Pré-requis : Connaitre la cuisine et le service à table
Publics : Chefs cuisiniers, cuisiniers, aide cuisiniers
Certification : Non
Formation personnaliser la carte de son restaurant atk conseils centre de formation continue Paris

Modules de la formation

Modules 1 : Comment personnaliser sa carte en sélectionnant des produits de saison de l’entrée au plat
Modules 2 : Calibrage et présentation des assiettes
Modules 3 : Mettre en valeur des produits à faible coûts d’achat
Modules 4 : Comment transformer « les stocks dormants » en plats du jour
  • Stock économat
  • Stock congélateur
  • Stock réfrigérateur
Modules 5 : Améliorer les cuissons des viandes, des poissons et des légumes
Modules 6 : Préparer une nouvelle gamme de sauces en fonction des saisons
Modules 7 : Varier les cartes des desserts et cafés gourmand
Modules 8 : Former le personnel de salle à la nouvelle carte

Objectifs de la formation

Augmenter son chiffre d’affaire en optimisant sa carte aux files des saisons.

Moyens et Méthodes Pédagogiques

Nombreux exemples, étude de cas, questionnaire d’évaluation en début et fin de stage, feuilles d’émargements, attestation de fin
de stage.