Objectifs de la formation
Augmenter son chiffre d’affaire en optimisant sa carte aux files des saisons.
Formation dans nos locaux
Référence C195
Durée 16 heures
Prix 1050 € HT
Formation en entreprise
Référence C195
Durée 16 heures
Prix Nous consulter
Formation personnalisée
Référence C195
Durée 16 heures
Prix Nous consulter
Pré-requis : Connaitre la cuisine et le service à table
Eligible au CPF : Non
Certification : Non
Mise à jour : 19/11/2021
Moyens et méthodes pédagogiques
Nombreux exemples, étude de cas, questionnaire d’évaluation en début et fin de stage, feuilles d’émargements, attestation de fin
de stage.
Programme
Module 1 : Comment personnaliser sa carte en sélectionnant des produits de saison de l’entrée au plat
Module 2 : Calibrage et présentation des assiettes
Module 3 : Mettre en valeur des produits à faible coûts d’achat
Module 4 : Comment transformer « les stocks dormants » en plats du jour
- Stock économat
- Stock congélateur
- Stock réfrigérateur
Module 5 : Améliorer les cuissons des viandes, des poissons et des légumes
Module 6 : Préparer une nouvelle gamme de sauces en fonction des saisons
Module 7 : Varier les cartes des desserts et cafés gourmand
Module 8 : Former le personnel de salle à la nouvelle carte
