Objectifs de la formation
Maitriser les différentes farines afin de maitriser la pâtisserie sans gluten.
Formation dans nos locaux
Référence C192
Durée 21 heures
Prix 1560 € HT
Formation en entreprise
Référence C192
Durée 21 heures
Prix Nous consulter
Formation personnalisée
Référence C192
Durée 21 heures
Prix Nous consulter
Pré-requis : Maîtriser la pâtisserie
Eligible au CPF : Non
Certification : Non
Mise à jour : 19/11/2021
Moyens et méthodes pédagogiques
Pédagogie active et participative, échanges d’expériences et
discussions, exposés, diaporamas, film, évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
Programme
Module 1 : Préparation et fabrication
Module 2 : Les Différentes farines
- Châtaignes
- Pois chiches
- Sarrasin
- Fécules de pomme de terre
- Amidon de maïs
Module 3 : Les Différentes Pâtisseries
- Moelleux aux poires
- Fondant au chocolat
- Madeleines
- Gâteau au yaourt de soja
- Muffin aux pépites de chocolat
- Gâteaux aux amandes
- Les Flans et Clafoutis
- Gâteau de riz
- Congolais
