Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base en pâtisserie.
- Élaborer des pâtisseries, des entremets, des viennoiseries.
- Comprendre le food pairing « association des saveurs ».
Formation dans nos locaux
Référence C186
Durée 21 heures
Prix 1560 € HT
Formation en entreprise
Référence C186
Durée 21 heures
Prix Nous consulter
Formation personnalisée
Référence C186
Durée 21 heures
Prix Nous consulter
Pré-requis : Maîtriser la pâtisserie
Eligible au CPF : Non
Certification : Non
Mise à jour : 19/11/2021
Moyens et méthodes pédagogiques
- Démonstrations et application en laboratoire: les stagiaires réalisent eux mêmes les productions
- Dégustation et analyse des productions
- Apports théoriques, technologie appliquée
Programme
Module 1 : Bases de la pâtisserie
- Réalisation de pâtes, crèmes, biscuits et viennoiseries…
Module 2 : Pâtisserie d’assemblage
- Découverte des produits d’assemblage
- les pâtes, les biscuits, les crèmes…
Module 3 : Tartes sucrées
- La réalisation de pâtes classiques aux saveurs nouvelles : brisées, feuilletées...
Module 4 : Entremets
- Les techniques de fabrication de biscuits et de garnitures
- Les différentes formes de montages: en cercle, en carré, en cadre…
Module 5 : Macarons,
- 130 sortes
- Technique de fabrication et cuisson des macarons.
Module 6 : Pâtisseries Revisitées
- Mille Feuilles
- Tarte au citron
- Tarte aux fruits
- Tarte chocolat
- Paris Brest
