Accueil » Formations » Formation maîtriser le danger des allergènes
Référence : C79
Eligible au CPF : Non
Durée : 7 heures
Prix intra: Nous consulter
Prix inter: 550 €
Pré-requis : Aucun
Publics : Tout public
Certification : Non
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Modules de la formation

Modules 1 : Etat des lieux et des connaissances
  • Les allergies et intolérances alimentaires
  • Déclaration des allergènes dans les denrées alimentaires préemballées
  • Déclaration des allergènes dans les denrées alimentaires non préemballées
Modules 2 : Classification des principaux allergènes
  • Les allergènes d’origine animale
  • Les allergènes d’origine végétale
Modules 3 : Les mesures préventives
  • Éviter la contamination accidentelle
  • Gestion des allergènes en restauration hors foyer
  • Points de départ des mesures à prendre en matière de gestion des allergènes

Objectifs de la formation

  • Connaître les dispositifs réglementaires concernant l’information du consommateur sur la présence d’allergènes.
  • Savoir répondre à n’importe quelle requête de consommateur concernant la présence d’allergènes dans la nourriture que vous proposez.

Moyens et Méthodes Pédagogiques

  • Il est demandé à chaque stagiaire d’apporter des menus et/ou des fiches recettes.
  • Les méthodes pédagogiques sont actives et Exemples concrets avec l‘utilisation de support audiovisuels et de matériel de démonstration.
  • Remise d’un document de synthèse à chaque participant.