Objectifs de la formation
- Connaître les dispositifs réglementaires concernant l’information du consommateur sur la présence d’allergènes.
- Savoir répondre à n’importe quelle requête de consommateur concernant la présence d’allergènes dans la nourriture que vous proposez.
Formation dans nos locaux
Référence C79
Durée 7 heures
Prix 550 € HT
Formation en entreprise
Référence C79
Durée 7 heures
Prix Nous consulter
Formation personnalisée
Référence C79
Durée 7 heures
Prix Nous consulter
Moyens et méthodes pédagogiques
- Il est demandé à chaque stagiaire d’apporter des menus et/ou des fiches recettes.
- Les méthodes pédagogiques sont actives et Exemples concrets avec l‘utilisation de support audiovisuels et de matériel de démonstration.
- Remise d’un document de synthèse à chaque participant.
Programme
Module 1 : Etat des lieux et des connaissances
- Les allergies et intolérances alimentaires
- Déclaration des allergènes dans les denrées alimentaires préemballées
- Déclaration des allergènes dans les denrées alimentaires non préemballées
Module 2 : Classification des principaux allergènes
- Les allergènes d’origine animale
- Les allergènes d’origine végétale
Module 3 : Les mesures préventives
- Éviter la contamination accidentelle
- Gestion des allergènes en restauration hors foyer
- Points de départ des mesures à prendre en matière de gestion des allergènes
