Objectifs de la formation
- Sensibiliser à la problématique de l’hygiène et de la sécurité des cuisines.
- Connaître et analyser les risques, les actions correctives et les mesures préventives.
Formation dans nos locaux
Référence C78
Durée 14 heures
Prix 700 € HT
Formation en entreprise
Référence C78
Durée 14 heures
Prix Nous consulter
Formation personnalisée
Référence C78
Durée 14 heures
Prix Nous consulter
Moyens et méthodes pédagogiques
- Exposés, Echanges d’expériences, Présentation d’affiches, documents, supports…
- Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.
- Utilisation du Cd rom GBPH restaurateur.
Validations
Quiz de validations intermédiaires et final.
Toutes preuves apportées par tous moyens, sur les modalités techniques dûment convenus entre les organismes de formation et les financeurs.
Attestation de formation, individuelle et/ou collective.
Programme
Module 1 : Les dangers microbiens
- La microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les moyens de maîtrise des dangers
Module 2 : Les autres dangers potentiels
- Physicochimiques, biologiques.
Module 3 : La réglementation communautaire et nationale :
- Notions de déclaration, de dispense d’agrément, d’agrément CE.
Module 4 : L’hygiène des denrées alimentaires
- Le paquet hygiène
- les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- les procédures HACCP
- la traçabilité
- la gestion des produits non conformes
Module 5 : L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
Module 6 : Contrôle des administrations
- DDPP (Direction départementale de la cohésion sociale et de la protections des populations)
- Référentiel d’inspection, les suites à donner
Module 7 : Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- GBPH Restaurateur
- Bonnes pratiques d’hygiène BPH (organisation, procédures, manipulateurs, températures, DLC et DLUO, les principes de l’HACCP, les contrôles, le système documentaire).
- Utilisation du CDRom GBPH Restaurateur