Objectifs de la formation
A l’issue de la formation chaque stagiaire saura réaliser une pizza.
Formation dans nos locaux
Référence C190
Durée 14 heures
Prix 1050 € HT
Formation en entreprise
Référence C190
Durée 14 heures
Prix Nous consulter
Formation personnalisée
Référence C190
Durée 14 heures
Prix Nous consulter
Moyens et méthodes pédagogiques
- Entretien avec le professionnel.
- Laboratoire de cuisine.
- Remise d’un guide de recette et méthodologie.
- Questionnaire d’évaluations.
Programme
Module 1 : Connaître et savoir faire les principaux empâtements
- Direct Indirect Poolish
- Incorporer de la farine de soja
- Bouler manuellement les pâtons
Module 2 : Etalage manuel des pâtons (sans rouleaux, ni machine)
Module 3 : Enfourner et défourner
Module 4 : Les 3 sortes de cuisson (bois, gaz, électrique)
Module 5 : Elaborer différentes sortes de pizzas,
- Basique
- Classique
- Gastronomique
- Sucrée / salée
- Calzone (chausson)
