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Référence : C190

Eligible au CPF : Non

Durée : 14 heures

Prix intra: Nous consulter

Prix inter: 1050 €

Pré-requis : Aucun

Publics : Professionnel du secteur

Certification : Non

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Modules de la formation

Modules 1 : Connaître et savoir faire les principaux empâtements

  • Direct Indirect Poolish
  • Incorporer de la farine de soja
  • Bouler manuellement les pâtons

Modules 2 : Etalage manuel des pâtons (sans rouleaux, ni machine)

Modules 3 : Enfourner et défourner

Modules 4 : Les 3 sortes de cuisson (bois, gaz, électrique)

Modules 5 : Elaborer différentes sortes de pizzas

  • Basique
  • Classique
  • Gastronomique
  • Sucrée / salée
  • Calzone (chausson)







Objectifs de la formation

A l’issue de la formation chaque stagiaire saura réaliser une pizza.

Moyens et Méthodes Pédagogiques

  • Entretien avec le professionnel.
  • Laboratoire de cuisine.
  • Remise d’un guide de recette et méthodologie.
  • Questionnaire d’évaluations.

Formulaire d’inscription