Objectifs de la formation
Maitriser la fabrication des glaces et sorbets.
Formation dans nos locaux
Référence C193
Durée 14 heures
Prix 1050 € HT
Formation en entreprise
Référence C193
Durée 14 heures
Prix Nous consulter
Formation personnalisée
Référence C193
Durée 14 heures
Prix Nous consulter
Moyens et méthodes pédagogiques
- Démonstrations des pratiques professionnelles.
- Formation action : les stagiaires participent à l’ensemble des réalisations.
- Apports technologiques appliqués.
- Dégustation et analyse critique des productions.
Moyen d’évaluation
- Fiche d’évaluation de la formation et du lieu de formation.
Programme
Module 1 : Préparation et fabrication
Module 2 : Différence entre glaces et sorbets
- Sorbets à base de fruits
- Glaces à base de crème anglaise
- Mise en application et fabrication
Module 3 : Desserts sur assiette ou en coupe
- Banana split
- Poire Belle Helene
- Pêche Melba
- Dame blanche
Module 4 : Techniques et Hygiène Sécurité Alimentaire
