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Référence : C193
Eligible au CPF : Non
Durée : 14 heures
Prix intra: Nous consulter
Prix inter: 1050 €
Pré-requis : Aucun
Publics : Professionnel du secteur
Certification : Non
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Modules de la formation

Modules 1 : Préparation et fabrication
Modules 2 : Différence entre glaces et sorbets
  • Sorbets à base de fruits
  • Glaces à base de crème anglaise
  • Mise en application et fabrication
Modules 3 : Desserts sur assiette ou en coupe
  • Banana split
  • Poire Belle Helene
  • Pêche Melba
  • Dame blanche
Modules 4 : Techniques et Hygiène Sécurité Alimentaire

Objectifs de la formation

Maitriser la fabrication des glaces et sorbets.

Moyens et Méthodes Pédagogiques

  • Démonstrations des pratiques professionnelles.
  • Formation action : les stagiaires participent à l’ensemble des réalisations.
  • Apports technologiques appliqués.
  • Dégustation et analyse critique des productions.

Moyen d’évaluation

  • Fiche d’évaluation de la formation et du lieu de formation.