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Référence : C78
Eligible au CPF : Non
Durée : 14 heures
Prix intra: Nous consulter
Prix inter: 1050 €
Pré-requis : Aucuns
Publics : Personnel de cuisine et toute personne manipulant des denrées alimentaires.
Certification : Non
formation-hotellerie-HACCP-atk-conseils-centre-de-formation-continue-Paris

Modules de la formation

Modules 1 : Les dangers microbiens
  • La microbiologie des aliments
  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
  • Les moyens de maîtrise des dangers
Modules 2 : Les autres dangers potentiels
  • Physicochimiques, biologiques.
Modules 3 : La réglementation communautaire et nationale :
  • Notions de déclaration, de dispense d’agrément, d’agrément CE.
Modules 4 : L’hygiène des denrées alimentaires
  • Le paquet hygiène
  • les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • les procédures HACCP
  • la traçabilité
  • la gestion des produits non conformes
Modules 5 : L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
Modules 6 : Contrôle des administrations
  • DDPP (Direction départementale de la cohésion sociale et de la protections des populations)
  • Référentiel d’inspection, les suites à donner
Modules 7 : Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • GBPH Restaurateur
  • Bonnes pratiques d’hygiène BPH (organisation, procédures, manipulateurs, températures, DLC et DLUO, les principes de l’HACCP, les contrôles, le système documentaire).
  • Utilisation du CDRom GBPH Restaurateur

Objectifs de la formation

  • Sensibiliser à la problématique de l’hygiène et de la sécurité des cuisines.
  • Connaître et analyser les risques, les actions correctives et les mesures préventives.

Moyens et Méthodes Pédagogiques

  • Exposés, Echanges d’expériences, Présentation d’affiches, documents, supports…
  • Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.
  • Utilisation du Cd rom GBPH restaurateur.