Formation hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)

Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)

Objectifs de la formation

 

  • Sensibiliser à la problématique de l’hygiène et de la sécurité des cuisines.
  • Connaître et analyser les risques, les actions correctives et les mesures préventives.

Formation dans nos locaux

Référence C78

Durée 14 heures

Prix 700 € HT

Formation en entreprise

Référence C78

Durée 14 heures

Prix Nous consulter

Formation personnalisée

Référence C78

Durée 14 heures

Prix Nous consulter

Pré-requis : Aucuns

Eligible au CPF : Oui

Certification : Oui

Moyens et méthodes pédagogiques

  • Exposés, Echanges d’expériences, Présentation d’affiches, documents, supports…
  • Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.
  • Utilisation du Cd rom GBPH restaurateur.

Validations

Quiz de validations intermédiaires et final.

Toutes preuves apportées par tous moyens, sur les modalités techniques dûment convenus entre les organismes de formation et les financeurs.
Attestation de formation, individuelle et/ou collective.

Programme


Module 1 : Les dangers microbiens

  • La microbiologie des aliments
  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
  • Les moyens de maîtrise des dangers

Module 2 : Les autres dangers potentiels

  • Physicochimiques, biologiques.

Module 3 : La réglementation communautaire et nationale :

  • Notions de déclaration, de dispense d’agrément, d’agrément CE.

Module 4 : L’hygiène des denrées alimentaires

  • Le paquet hygiène
  • les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • les procédures HACCP
  • la traçabilité
  • la gestion des produits non conformes

Module 5 : L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail

Module 6 : Contrôle des administrations

  • DDPP (Direction départementale de la cohésion sociale et de la protections des populations)
  • Référentiel d’inspection, les suites à donner

Module 7 : Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

  • GBPH Restaurateur
  • Bonnes pratiques d’hygiène BPH (organisation, procédures, manipulateurs, températures, DLC et DLUO, les principes de l’HACCP, les contrôles, le système documentaire).
  • Utilisation du CDRom GBPH Restaurateur

Formulaire d’inscription