Accueil » Formations » Formation hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)

Référence : C78

Eligible au CPF : Non

Durée : 14 heures

Prix intra: Nous consulter

Prix inter: 1050 €

Pré-requis : Aucuns

Publics : Personnel de cuisine et toute personne manipulant des denrées alimentaires.

Certification : Non

formation-hotellerie-HACCP-atk-conseils-centre-de-formation-continue-Paris

Modules de la formation

Modules 1 : Les dangers microbiens

  • La microbiologie des aliments
  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
  • Les moyens de maîtrise des dangers

Modules 2 : Les autres dangers potentiels

  • Physicochimiques, biologiques.

Modules 3 : La réglementation communautaire et nationale :

  • Notions de déclaration, de dispense d’agrément, d’agrément CE.

Modules 4 : L’hygiène des denrées alimentaires

  • Le paquet hygiène
  • les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • les procédures HACCP
  • la traçabilité
  • la gestion des produits non conformes

Modules 5 : L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail

Modules 6 : Contrôle des administrations
  • DDPP (Direction départementale de la cohésion sociale et de la protections des populations)
  • Référentiel d’inspection, les suites à donner
Modules 7 : Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • GBPH Restaurateur
  • Bonnes pratiques d’hygiène BPH (organisation, procédures, manipulateurs, températures, DLC et DLUO, les principes de l’HACCP, les contrôles, le système documentaire).
  • Utilisation du CDRom GBPH Restaurateur






Objectifs de la formation

  • Sensibiliser à la problématique de l’hygiène et de la sécurité des cuisines.
  • Connaître et analyser les risques, les actions correctives et les mesures préventives.

Moyens et Méthodes Pédagogiques

  • Exposés, Echanges d’expériences, Présentation d’affiches, documents, supports…
  • Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.
  • Utilisation du Cd rom GBPH restaurateur.

Formulaire d’inscription