Objectifs de la formation
- Optimiser la qualité du service.
- Optimiser son organisation.
- Etre efficace avant, pendant et après le service.
- Savoir organiser et servir le petit-déjeuner en chambre.
- Connaître les différents services à table en salle.
- Connaître les règles d’hygiène de base.
- Améliorer le service au client.
Formation dans nos locaux
Référence C277
Durée 14 heures
Prix 1050 € HT
Formation en entreprise
Référence C277
Durée 14 heures
Prix Nous consulter
Formation personnalisée
Référence C277
Durée 14 heures
Prix Nous consulter
Moyens et méthodes pédagogiques
- Alternance d’apports théoriques et de pratique
- Support papier sur les techniques réalisées
Programme
Module 1 : Présentation des différentes formes de petit-déjeuner en hôtellerie
- Le petit-déjeuner simple
- Le petit-déjeuner continental
- Le petit-déjeuner américain
- Le petit-déjeuner à la carte
- Le buffet petit-déjeuner
Module 2 : Organisation du service petit-déjeuner:
- Simple et continental
- Américain et Buffet
- A la carte
Module 3 : Mise en place du service en salle
- Mise en place et dressage de la salle et du buffet
- Rangement et nettoyage de la salle après le service
- Mise en place pour le service du restaurant
- Préparation des mises en place pour le lendemain
Module 4 : Mise en place du service en chambre
- Mise en place et dressage des plateaux
- Débarrassage des plateaux en chambre
Module 5 : Etre efficace pendant le service,
- Préparation des tâches avant l’arrivée du client
- Réapprovisionnement du buffet pendant le service
- Débarrassage et nettoyage
Module 6 : Les différents types de service en salle
- Le service à l’anglaise
- Le service à la française
- Le service au guéridon ou à la russe
- Le service à l’assiette
Module 7 : Accueil et service des clients
- La tenue vestimentaire
- Garder la bonne distance avec le client
- La prise de commande
- L’accueil du client en chambre Vocabulaire français/anglais
- Les clés d’un petit déjeuner réussi
Module 8 : Les règles d’hygiène de base à respecter
- Les aliments disposés sur le buffet
- Le conditionnement des aliments après le service
- Le nettoyage de la salle et de l’office
