Accueil » Formations » Formation réussir un service : les principaux points clés à maîtriser
Référence : C194
Eligible au CPF : Non
Durée : 14 heures
Prix intra: Nous consulter
Prix inter: 1050 €
Pré-requis : Aucun
Publics : Personnel de salle et de bar
Certification : Non
formation-reussir-un-service-restaurant-atk-conseils-centre-de-formation-continue-Paris

Modules de la formation

Modules 1 : Introduction à la formation
  • Présentation des stagiaires
  • Présentation des thèmes développés
  • Présentation de l’objectif du stage
Modules 2 : La mise en place de la salle à manger
  • Préparation des tables et mise en place des sièges
  • Mise en place des différentes pièces composantes d’un couvert
Modules 3 : L’accueil et la prise en charge du client
  • Attitude et comportement d’accueil
  • Suivi du client
Modules 4 : Présentation de la carte
  • La composition et l’argumentation commerciale des mets présentés à la carte
  • Les boissons proposées à la carte
Modules 5 : Le service des vins L’accord des mets et des vins
Modules 6 : La prise de commande et sont exécution
  • L’attitude gestuelle
  • La rédaction du bon de commande
  • L’annonce des bons
Modules 7 : La prise de commande et sont exécution
  • L’attitude gestuelle
  • La rédaction du bon de commande
  • L’annonce des bons
Modules 8 : Les principales méthodes de service
  • Service « à l’assiette »
  • Service « à la Française »
  • Service « à l’Anglaise »
  • Service « à la Russe » ou Service « au guéridon »
Modules 9 : Le débarrassage
Modules 10 : Les règles de service
  • Consigne à respecter
  • Incidents à éviter
Modules 11 : Le profil du personnel de restaurant
Modules 12 : Planification et organisation du travail en salle
Modules 13 : Le mobilier, le matériel et le linge
Modules 14 : Les approvisionnements et contrôle de stockage

Objectifs de la formation

Apporter au personnel de salle les connaissances et les techniques
qui leur permettront d’optimiser le service et d’assurer une prestation de qualité.

Moyens et Méthodes Pédagogiques

  • Participative (questions, réponses), active, démonstrative échanges de pratique entre professionnels.
  • Jeux de rôles.
  • Vidéos.

Moyen d’évaluation

  • Exercices et mise en situation réelle