Objectifs de la formation
Apporter au personnel de salle les connaissances et les techniques
qui leur permettront d’optimiser le service et d’assurer une prestation de qualité.
Formation dans nos locaux
Référence C194
Durée 14 heures
Prix 1050 € HT
Formation en entreprise
Référence C194
Durée 14 heures
Prix Nous consulter
Formation personnalisée
Référence C194
Durée 14 heures
Prix Nous consulter
Moyens et méthodes pédagogiques
- Participative (questions, réponses), active, démonstrative échanges de pratique entre professionnels.
- Jeux de rôles.
- Vidéos.
Moyen d’évaluation
- Exercices et mise en situation réelle
Programme
Module 1 : Introduction à la formation
- Présentation des stagiaires
- Présentation des thèmes développés
- Présentation de l’objectif du stage
Module 2 : La mise en place de la salle à manger
- Préparation des tables et mise en place des sièges
- Mise en place des différentes pièces composantes d’un couvert
Module 3 : L’accueil et la prise en charge du client
- Attitude et comportement d’accueil
- Suivi du client
Module 4 : Présentation de la carte
- La composition et l’argumentation commerciale des mets présentés à la carte
- Les boissons proposées à la carte
Module 5 : Le service des vins , L’accord des mets et des vins
Module 6 : La prise de commande et sont exécution
- L’attitude gestuelle
- La rédaction du bon de commande
- L’annonce des bons
Module 7 : La prise de commande et sont exécution
- L’attitude gestuelle
- La rédaction du bon de commande
- L’annonce des bons
Module 8 : Les principales méthodes de service
- Service « à l’assiette »
- Service « à la Française »
- Service « à l’Anglaise »
- Service « à la Russe » ou Service « au guéridon »
Module 9 : Le débarrassage
Module 10 : Les règles de service
- Consigne à respecter
- Incidents à éviter
Module 11 : Le profil du personnel de restaurant
Module 12 : Planification et organisation du travail en salle
Module 13 : Le mobilier, le matériel et le linge
Module 14 : Les approvisionnements et contrôle de stockage
