Formation comment réussir un service : les points clefs

Formation réussir un service : les principaux points clés à maîtriser

Objectifs de la formation

 

Apporter au personnel de salle les connaissances et les techniques
qui leur permettront d’optimiser le service et d’assurer une prestation de qualité.

Formation dans nos locaux

Référence C194

Durée 14 heures

Prix 1050 € HT

Formation en entreprise

Référence C194

Durée 14 heures

Prix Nous consulter

Formation personnalisée

Référence C194

Durée 14 heures

Prix Nous consulter

Pré-requis : Aucun

Eligible au CPF : Non

Certification : Non

Moyens et méthodes pédagogiques

  • Participative (questions, réponses), active, démonstrative échanges de pratique entre professionnels.
  • Jeux de rôles.
  • Vidéos.

Moyen d’évaluation

  • Exercices et mise en situation réelle
Programme


Module 1 : Introduction à la formation

  • Présentation des stagiaires
  • Présentation des thèmes développés
  • Présentation de l’objectif du stage

Module 2 : La mise en place de la salle à manger

  • Préparation des tables et mise en place des sièges
  • Mise en place des différentes pièces composantes d’un couvert

Module 3 : L’accueil et la prise en charge du client

  • Attitude et comportement d’accueil
  • Suivi du client

Module 4 : Présentation de la carte

  • La composition et l’argumentation commerciale des mets présentés à la carte
  • Les boissons proposées à la carte

Module 5 : Le service des vins , L’accord des mets et des vins

Module 6 : La prise de commande et sont exécution

  • L’attitude gestuelle
  • La rédaction du bon de commande
  • L’annonce des bons

Module 7 : La prise de commande et sont exécution

  • L’attitude gestuelle
  • La rédaction du bon de commande
  • L’annonce des bons

Module 8 : Les principales méthodes de service

  • Service « à l’assiette »
  • Service « à la Française »
  • Service « à l’Anglaise »
  • Service « à la Russe » ou Service « au guéridon »

Module 9 : Le débarrassage

Module 10 : Les règles de service

  • Consigne à respecter
  • Incidents à éviter

Module 11 : Le profil du personnel de restaurant

Module 12 : Planification et organisation du travail en salle

Module 13 : Le mobilier, le matériel et le linge

Module 14 : Les approvisionnements et contrôle de stockage

Formulaire d’inscription